Giancarlo Russo ist Polens einziger offizieller Koch, der Mahlzeiten für zwei Päpste Johannes Paul II und Benedikt XVI sowie für Delegationen aus dem Vatikan während der päpstlichen Pilgerreisen nach Polen vorbereitete. Er ist der ehemalige offizielle Chefkoch des polnischen Episkopats. Der Gewinner des Hermes Award in der Kategorie Persönlichkeit in der Gastronomie des Jahres 2016.
Giancarlo Russo war viele Jahre der Präsident der italienischen Vereinigung der Köche in Polen (FIC Polonia) und ist das ehemalige Mitglied der Elite-Chefkoch-Stiftung.
Der Koch bereitet Mahlzeiten für die bekanntesten Politiker, Geschäftsleute, Schauspieler, Sänger und führenden Unternehmen auf dem polnischen Markt. Chefkoch exekutiv ist verantwortlich für die Durchführung der Kochausbildung für Köche und Einzelpersonen, die sich für die italienische Küche faszinieren. Giancarlo ist Trainer an vielen gastronomischen Projekten, die von der Europäischen Union im Rahmen des Europäischen Sozialfonds finanziert werden.
Er ist der Veranstalter der elf Editionen des renommierten Wettbewerbs der italienischen Kochkunst „Arte Culinaria Italiana“, er organisiert einige Wohltätigkeitsveranstaltungen für Kinderheime. Er ist ein Juror in vielen kulinarischen Wettbewerben in Polen, der Gewinner des Guinness-Rekordes für das größte italienische Gericht mit Pilzen (Funghi Triffolati).
Giancarlo Russo ist eine bekannte Figur in den Medien und Fernsehprogrammen. Im Laufe der Jahre führte er das zyklische kulinarische Programm unter dem Titel „Buon Appetito“ in TELE 5. Er präsentiert nun in TV Polsat Sport eine Reihe von Programmen in Bezug auf Ernährung unter dem Titel „Athleten – Küche der Athleten“. Er ist einer der Juroren des Programms Top Chef. Er ist eine Persönlichkeit, die in vielen Zeitschriften der Gastronomiezeitschriften präsentiert wird. Er ist der Autor von vielen Rezepten und ein kulinarischer Expert. Er wurde in drei Kategorien für den begehrten “ Kulinarischen Oskar“ nominiert. Giancarlo Russo ist der Autor des Kochbuchs „Italienische Küche ohne Grenzen“.